上海第一批真正的米其林餐厅来了,看看你吃过几家?


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送交者: 徽 于 December 04, 2017 08:22:06:[新观察/xgc2000.org]

上海第一批真正的米其林餐厅来了,看看你吃过几家?

2016-09-21 13:43:00 来源: 澎湃新闻网(上海) 举报

9月21日上午,《米其林指南 上海 2017》正式发布,这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南,也是在中国大陆地区发行的第一本。

随着《米其林指南 上海 2017》的发布,上海第一批米其林餐厅正式诞生。

其中1家餐厅获得三星,7家餐厅获得两星,18家餐厅获得一星,以及25家必比登美食推介餐厅:

“必比登”餐厅

阿娘馄饨、大壶春、大蔬无界、功德林、海金滋、绿波廊、茂隆、南翔馒头店(城隍庙)、上海老站、鼎泰丰、翡翠酒家等旗下部分门店。南翔馒头店,鼎泰丰,阿娘馄饨,大壶春,大蔬无界,上海老站

米其林一星餐厅

艾利爵士、大董(环贸广场)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、菲霓丝、福和慧、家全七福(嘉里中心)、金轩、老干杯、老正兴、利苑(国金中心)、利苑(环贸广场)、迷上海、南麓 浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记(上海广场)、雍颐庭。老正兴,大董

米其林两星餐厅

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA L'Atelier de Jo l Robuchon、喜粤8号 、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩。

米其林三星餐厅

唐阁(T ang Court)


轮胎制造商米其林为何会涉足餐饮?

米其林公司诞生于法国,是全球轮胎科技的领导者,百年老字号。1900年法国巴黎万国博览会期间,轮胎制造商米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好。因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》。

为何选上海作为进入中国大陆首站?

米其林(中国)投资有限公司总裁方诺德:我们在前期充分的调研基础上,选择了上海这样一个有“米到”的城市作为首站。从弄堂中滋生出的街头名小吃,到国际化的丰富菜系,每个人都能在这里找到心中的那盘“菜”。

怎么看懂“米其林餐厅”

能出现在《米其林指南》上的餐厅至少先要获得到“一副刀叉”的标记(这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从“最高的5副到1副”不等,表明餐馆的舒适度)。


而从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。

一颗星 :值得停车一尝的好餐厅;

两颗星 :一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;

三颗星 :完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。

除此之外,米其林还推出有高性价比的“必比登(Bib Gourmand)餐厅”、新进推出的“街头小吃”等门类。

不同菜系餐厅如何统一评审标准?

方诺德:米其林指南的评审标准全球一致,不会改变。盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性是米其林指南评判食物的五条标准。上海与巴黎、纽约、东京等其他国际大都市一样经过米其林指南国际化标准评审。

指南如何体现上海特色?

方诺德:米其林指南的评审也并不仅限于西餐,获得米其林星级的餐厅并不都是西餐厅。我们来到亚洲,自然会品鉴更多的亚洲美食,在中国也是如此,包括上海本帮菜在内。

你觉得上海第一批米其林餐厅体现了“上海特色”吗?

(原题为《上海第一批米其林餐厅诞生!没错,八成是你吃过的!》)



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